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　　深圳飯?zhí)贸邪v解臺式鹵肉飯的做法

　　臺式鹵肉飯的詳細流程

　　臺灣鹵肉飯：原料：五花肉400克，元蔥半個，香菇3-4朵，雞蛋2-3個，油菜2-3棵，胡蘿卜片幾片

　　調(diào)料：油、冰糖、蒜片、姜片、桂皮、八角、料酒、老抽、生抽、鹽各適量

　　做法：

　　1、元蔥洗凈切成絲

　　2、炒鍋放油燒熱，將元蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用

　　3、香菇洗凈切成小丁

　　4、雞蛋煮熟

　　5、五花肉洗干凈切成塊

　　6、冷水下鍋飛水

　　7、撈出沖干凈浮沫，切成小丁

　　8、鍋放油，同時放進冰糖小火慢慢炒

　　9、至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色

　　10、放蒜片、姜片

　　11、大料、桂皮也放進去

　　12、加入香菇丁炒勻

　　13、將炸好的元蔥也放進去

　　14、加料酒、老抽、生抽炒勻上色

　　15、填入適量清湯，以沒過原料為宜

　　16、將煮熟的雞蛋扒皮放進去同煮

　　17、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關(guān)火即可

　　18、燒開水，加點鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用。