HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。它是一個(gè)以預(yù)防食品安全危害為基礎(chǔ)的食品安全原理，被國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可為控制由食品引起的疾病最有效的方法，被世界上越來越多的國(guó)家認(rèn)為是確保食品安全的有效措施。 
    近年來，隨著全世界對(duì)食品安全的日益關(guān)注，經(jīng)濟(jì)全球化已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證的主要推動(dòng)力。入世后，我國(guó)食品業(yè)拓展國(guó)際市場(chǎng)的最大障礙不是關(guān)稅，也不是知識(shí)產(chǎn)權(quán)，而是食品安全衛(wèi)生。
    目前，美國(guó)、歐盟已立法強(qiáng)制性要求相關(guān)行業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)用HACCP原理建立和實(shí)施食品安全管理體系，日本、加拿大、澳大利亞等國(guó)家食品衛(wèi)生當(dāng)局也已陸續(xù)要求本國(guó)食品企業(yè)建立和實(shí)施以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。我國(guó)也將食品安全問題列入《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》，并強(qiáng)制要求罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品等六類食品出口企業(yè)必須建立以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全管理體系。某些著名食品生產(chǎn)營(yíng)銷企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基、家樂福等，也開始將以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全管理體系作為考核供應(yīng)商的重要條件。這就使獲得以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全管理體系認(rèn)證證書成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際市場(chǎng)的一張"通行證"。

ISO22000概述

      “民以食為天”，食品加工企業(yè)需要建立食品安全管理體系，生產(chǎn)和銷售健康、安全的食品。為了確保食品安全，各國(guó)政府紛紛制定強(qiáng)制性的法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)來預(yù)防、降低或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展，國(guó)際食品貿(mào)易日益增加，食品安全必然成為全球的關(guān)注焦點(diǎn)。

         國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織（ISO）于2005年9月1日頒布了食品安全管理體系國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO22000：2005《食品安全管理體系的要求》，該標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一了世界各國(guó)的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品行業(yè)提供了科學(xué)、全面的食品安全管理工具。

        ISO22000適用于整個(gè)食品供應(yīng)鏈的所有組織從農(nóng)作物生產(chǎn)者、原料成分供應(yīng)商、食品加工商、服務(wù)商、運(yùn)輸儲(chǔ)存商、零售商等，同時(shí)適用于食品設(shè)備、食品包裝材料、食品清潔劑、食品添加劑和其它食品配料等關(guān)聯(lián)行業(yè)，以確保整個(gè)食品鏈上的食品安全管理。

ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)

       ◆ 整合了世界各國(guó)采用的食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全方面的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)程，為食品安全管理體系提供了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

       ◆ 延伸擴(kuò)大了食品安全管理體系的范圍，提出對(duì)整個(gè)食品鏈的食品安全控制要求，體現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌全程監(jiān)管的食品安全管理新理念與新模式。
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       ◆ 確立了HACCP原理在食品安全管理體系中的作用，提出了滿足前提方案基本要求，以及通過操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合的方式控制食品安全危害的方法。

       ◆ 強(qiáng)調(diào)組織內(nèi)外的相互溝通對(duì)食品安全管理的重要性。

       ◆ 建立可追溯性系統(tǒng)和對(duì)不安全產(chǎn)品實(shí)施撤回機(jī)制，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代食品安全的管理理念。

       ◆ 以ISO9000標(biāo)準(zhǔn)為基本框架，有助于與其他管理標(biāo)準(zhǔn)的整合。