作用效果：

用于魚(yú)丸、雞肉丸、牛肉丸、貢丸等，具有增加制品滋嫩度、提高適口性，使其口感脆嫩等作用。

1、 有效強(qiáng)化肉蛋白的質(zhì)量，提高持水性、增加制品彈性和脆性；

2、 提高體系粘結(jié)力，防止皺縮、凹陷現(xiàn)象發(fā)生，同時(shí)改善機(jī)械操作性能；

3、 具有良好的膨松效果，增大制品的體積；

4、 有效乳化脂肪，促進(jìn)良好的質(zhì)構(gòu)形成，提高感官品質(zhì)；

5、 減少肉丸蒸煮過(guò)程中的水分損失和脂肪溢出，提高質(zhì)量，降低成本；

6、 提高肉丸在冷鏈中的質(zhì)量穩(wěn)定性、抑制凝膠裂化。

四、主要成分：

三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、TG酶、卡拉膠、酪蛋白、海藻酸鈉、微晶纖維素

五、工藝流程：

原輔料處理—鹽溶蛋白提取—拌餡—熟化—成型—單凍—掛冰衣—裝袋—入庫(kù)

六、儲(chǔ)藏條件：陰涼干燥處密閉保存，保質(zhì)期12個(gè)月。

七、包裝： 25kg∕箱 （內(nèi)鋁袋、外紙箱）

 

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