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冷鮮肉的主要包裝形式 

        如何延長(zhǎng)冷卻肉的保鮮期，  是影響冷卻肉發(fā)展的關(guān)鍵。為此國(guó)內(nèi)外的食品專家進(jìn)行了大量的科學(xué)研究，  許多新的肉類保鮮技術(shù)諸如防腐保鮮、輻射保鮮、低水分活度保鮮等研究成果頻見報(bào)端。據(jù)有關(guān)資料介紹，  我國(guó)肉品的品種和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平，  主要原因之一就是肉類包裝技術(shù)落后制約了發(fā)展。   

選擇合適的包裝材料和包裝技術(shù)，  對(duì)提高冷卻肉的保鮮期，  保證肉品衛(wèi)生和品質(zhì)，  能起到非常顯著的效果。 

（1）  氣調(diào)包裝技術(shù) 

        也稱氣體置換包裝，  通過用合適的氣體組成替換包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，  從而起到抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，  延長(zhǎng)保鮮期的目的。具體做法是用CO2  、N2  、O2  三種不同氣體按不同比例混合，  CO2  主要抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，  尤其是在細(xì)菌繁殖的初期，  在低溫和20  %～30  %濃度時(shí)抑菌效果最佳 N2  主要防止氧化酸敗，  抑制霉菌的生長(zhǎng)   O2  主要氧合肌紅蛋白，  是肉品保持鮮紅顏色，  并抑制厭氧菌的繁殖。 

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