學(xué)廚師哪里好？廚師培訓(xùn)學(xué)校哪里好？江西新東方烹飪學(xué)院學(xué)廚師好不好？


核心提示：飯店餐飲業(yè)的競爭日益激烈，使飯店的餐飲管理面臨巨大的壓力，餐飲管理者所面臨的最大壓力，莫過于成本控制和客源市場以及菜肴問題，創(chuàng)業(yè)者應(yīng)定期對飯店的經(jīng)營活動進(jìn)行科學(xué)的分析。


餐飲的經(jīng)營分析重點在以下三個方面：收入、成本及有關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析；客源構(gòu)成及人均消費情況分析；菜肴分析。下面，就讓江西新東方烹飪學(xué)院的大師對菜肴分析做詳細(xì)闡述。
(一) 分析方法
ME分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。
(二)
分析步驟做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進(jìn)行，中餐菜肴可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜肴可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。經(jīng)過上述的分析后對餐廳現(xiàn)有狀況進(jìn)行改造，改造之后要達(dá)到以下目標(biāo)：一、所謂“改進(jìn)”，之后產(chǎn)生的效果：一定要讓顧客有升級的印象。既然是“升級”，那各個方面：門店LOGO、內(nèi)部裝潢、菜肴結(jié)構(gòu)特色、人員精神面貌等都得渙然一新，最起碼要有提高。二、維護(hù)好之前長期打拼積累下的現(xiàn)有消費群體，多聽聽和重視他們的意見，如果你的升級過程中引用了他們的某個建議，他們會很感動，并會繼續(xù)追加消費。三、積極開拓和發(fā)展新的客戶群體，成立專門的營銷部門，將市場做大。四、強(qiáng)化內(nèi)部管理、建立核心團(tuán)隊、完善流程，將自己的店做成“品牌”，進(jìn)而思考進(jìn)一步的發(fā)展。


目前全球面臨金融危機(jī)，大學(xué)生失業(yè)，工人下崗，農(nóng)民工紛紛返鄉(xiāng)，全國就業(yè)面臨前所未有的巨大壓力和沖擊！廚師—一個永不失業(yè)的金飯碗！廚師已經(jīng)成為當(dāng)今十大高薪行業(yè)之一!
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