D西安學(xué)面包烘焙哪家學(xué)校好蛋糕烘焙要學(xué)多少時(shí)間糕點(diǎn)培訓(xùn)，新夢(mèng)想職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前擁有成都和西安2個(gè)校區(qū)，專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)咖啡師、調(diào)酒師、西點(diǎn)師、西餐師，西南首家裁判長(zhǎng)授課學(xué)校，行業(yè)冠軍老師授課學(xué)校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點(diǎn)培訓(xùn)基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢(xún)電話(huà)：028-86935623烘焙是一個(gè)“技術(shù)活兒”，需要烘焙愛(ài)好者全身心的投入，只有每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都認(rèn)真負(fù)責(zé)，才能制作好的烘焙產(chǎn)品。也就是說(shuō)，選料講究、稱(chēng)料精確、操作用心，是烘焙點(diǎn)心的不二法門(mén)。烘焙是門(mén)學(xué)問(wèn)，要了解烘焙之原理，必先了解熱傳導(dǎo)，對(duì)流和輻射三個(gè)方式。
傳導(dǎo)是指當(dāng)熱由熱源傳導(dǎo)過(guò)去，導(dǎo)致周邊的分子振動(dòng)，并放出熱能，由高溫處漸漸移往低溫處。不銹鋼的傳導(dǎo)則有加熱不均勻的現(xiàn)象，容易導(dǎo)致鍋中某些地方較冷、某些地方較熱的情況。因此使用不銹鋼鍋煮牛奶布丁餡時(shí)，除需不停的攪拌外，轉(zhuǎn)動(dòng)煮鍋可避免熱傳導(dǎo)不均勻而燒焦鍋底。
對(duì)流是指當(dāng)物質(zhì)被加熱時(shí)，D西安學(xué)面包烘焙哪家學(xué)校好蛋糕烘焙要學(xué)多少時(shí)間糕點(diǎn)培訓(xùn)流體物質(zhì)或氣體因受熱作用體積膨脹、密度減小而上升，其位置由周?chē)^冷，密度較大的流體交換補(bǔ)充，之后再受熱上升，周?chē)镔|(zhì)又補(bǔ)充進(jìn)來(lái)。如此循環(huán)不停的加熱運(yùn)動(dòng)即位對(duì)流。
輻射則不需任何的媒介，熱量可直接輻射至物體將其加熱。最常用于食品的輻射方式是使用電介質(zhì)微波爐或紅外線(xiàn)，而在烘焙產(chǎn)品的具體操作上往往視當(dāng)時(shí)環(huán)境條件，用兩種或三種方式同時(shí)進(jìn)行。