X西安學蛋糕新夢想糕點師好就業(yè)嗎西點師培訓班，新夢想職業(yè)培訓學校目前擁有成都和西安2個校區(qū)，專業(yè)培訓咖啡師、調(diào)酒師、西點師、西餐師，西南首家裁判長授課學校，行業(yè)冠軍老師授課學校，西式餐飲第一品牌，餐飲企業(yè)人才定點培訓基地。聯(lián)系人:李老師 咨詢電話：028-86935623老式面包是非常經(jīng)典的配方，一直受很多人追捧。我對它也是非常的喜愛，特別喜歡一邊撕一邊吃。拉絲的內(nèi)部組織，口感也非常的好！雖然學做面包以來，接觸到不少的配方，但對它的喜愛絲毫不減。
X西安學蛋糕新夢想糕點師好就業(yè)嗎西點師培訓班酵頭：
高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克
面團：
高筋面粉150克、糖48克、鹽2克、雞蛋一個、黃油45克
做法：
1、原料備用。
2、將酵頭原料倒入面包機。
3、揉成均勻的面團，發(fā)酵到四倍以上。(用筷子撥開，可看到里面成蜂窩狀。)
4、發(fā)酵好的酵頭與主面團除黃油之外所有原料混合。
5、將面團揉到光滑，加入黃油，繼續(xù)揉到產(chǎn)生筋膜。
6、收圓，松弛15分鐘后分成9等份。
7、每一份搓成長條，對折。
8、然后扭成結(jié)，把頭塞到圓圈內(nèi)。
9、等距離放入模具內(nèi)。
10、發(fā)酵到兩倍以上大小。
11、烤箱預熱上下火180度，約30分鐘。(我用的是ACA/北美電器 ATO-HB30HT家用烤箱，請根據(jù)自家烤箱做適當調(diào)整。)
12、出爐后立刻刷一層融化的黃油，扣出晾涼即可。