載入中……
[供應]正宗蘭州牛肉面做法
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：
- 產(chǎn)品品牌：
- 包裝規(guī)格：
- 產(chǎn)品數(shù)量：0
- 計量單位：
- 產(chǎn)品單價：0
- 更新日期：2018-03-12 09:55:06
- 有效期至：2018-04-12
-
-
- 收藏此信息
正宗蘭州牛肉面做法
詳細信息
正宗蘭州牛肉面做法
一碗正宗的蘭州牛肉面，首先對面條的制作方法及選材標準化有很高的要求。一般分為選面、和面、餳面、溜條、拉面五個步驟。必須選用新鮮的高筋面粉，其所含蛋白質活性較陳面高，能有效確保拉面的制作成功；和面是拉面制作的關鍵基礎，講究“三遍水，三遍灰，八十一遍揉”。和面冬天一般用溫水，其它季節(jié)用涼水，確保面團溫度始終保持在30℃，保證面筋的生成率最高，最適宜抻拉?；覀鹘y(tǒng)上是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制的堿性物質，起到增加特殊香味、促進面條爽滑筋道的作用；餳面即將和好的面團放置約三十分鐘，使所有蛋白質充分吸水，進一步提高面筋的生成和質量；溜條則先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團在案板上反復對折摔打。然后搓成長條，揪成面節(jié)或圓條備用。
最后就是各位吃貨最為熟悉的拉面環(huán)節(jié)了。將順筋后的面節(jié)或圓條放在案板上，撒上清油，再手握兩端，雙臂均勻用力快速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。抻拉時要求速度快，用力均勻，如此反復，拉到最后，此時的面條柔韌綿長，粗細均勻，雙手再上下抖動幾次，條細如絲，且不斷裂，整個過程好似在上演一出精彩的雜技表演。最后將成型的面條扔進鍋里煮熟后撈出，加入湯底和輔料，一碗牛肉面即大功告成。
甘肅頂樂蘭州牛肉拉面職業(yè)學校是經(jīng)甘肅人力資源社會保障廳和省政府下發(fā)資質的正規(guī)學校，全天候實操上課，老師手把手教學，包教包會，一期沒學會下一期繼續(xù)免費學習，直到學會為止，頂樂學校將以最大的誠意，歡迎廣大蘭州牛肉面愛好者前來參觀考察。
同類型其他產(chǎn)品
免責聲明：所展示的信息由企業(yè)自行提供,內(nèi)容的真實性、和合法性由發(fā)布企業(yè)負責,浙江民營企業(yè)網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
友情提醒：普通會員信息未經(jīng)我們?nèi)斯ふJ證，為了保障您的利益，建議優(yōu)先選擇浙商通會員。
浙江民營企業(yè)網(wǎng) www.ahklwy.com 版權所有 2002-2010