泉素素生活認為素食并不單單關(guān)乎個人健康，關(guān)乎某種宗教，還是一種信仰，關(guān)于真善美與慈悲的信仰，即使你本人并非出家人亦非道教人士，也可以是素食主義者。

提起素食，自然就聯(lián)想到佛教，對中國人而言，所謂的出家人就是吃齋的人，這是天經(jīng)地義的事。其實，不僅僅是佛教，道教對素食也頗有講究，道經(jīng)云：“齋食(即素食)者，潔凈身心，滌除邪穢?！薄笆ト艘源她S(素食)戒，以神明其德夫。”

大家都知道，食素從經(jīng)濟價值上來看比較便宜。我們每天所需要的營養(yǎng)是直接從植物或者間接從動物中獲取的，如果是直接從植物中獲取營養(yǎng)成分，則比較便宜；如果間接從動物中獲取營養(yǎng)成分，則花費相對要高出很多。例如，我們在獲取蛋白質(zhì)的時候，可以直接從豆類中得到，比起從動物身上獲取蛋白質(zhì)的價錢就便宜多了。有人就問了，人體所含有的微量元素鐵幾乎只存在于肉類食品之中，如果不吃肉類食品，那又怎樣才能解決缺鐵的問題呢?其實這也很簡單，素食上照樣含有豐富的鐵元素。通過食用菠菜或者豆?jié){就可以補充鐵的缺乏了。其次，還可以通過科學(xué)的結(jié)晶服用維他命一樣可以補充。

素食完全能夠提供人體所需的營養(yǎng)成分，并能預(yù)防疾病，素食對減少幾種癌癥的發(fā)病率，具有相當(dāng)?shù)囊嫣帯?

上世紀九十年代以來，世界資源與環(huán)境的緊張形勢使人類開始全面的反思發(fā)展之道，其中一個重要成果就是提出了可持續(xù)發(fā)展的概念。這一概念在全世界迅速得到推廣，各國紛紛在自己二十一世紀的發(fā)展計劃中加入可持續(xù)發(fā)展這一標準和原則。素食的推廣能夠推動農(nóng)業(yè)真正走上可持續(xù)發(fā)展之路。

人們都已經(jīng)十分了解大規(guī)模工業(yè)化的養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)給環(huán)境帶來的壓力——耕地資源緊缺、水資源緊缺、化肥農(nóng)藥污染、水體富營養(yǎng)化等等，光想想每個人多吃一磅肉，中國農(nóng)民就得多生產(chǎn)250萬噸谷物，多么可怕！占世界8%的耕地養(yǎng)活占世界22%的人口本是件值得驕傲的事情，但是如果再不研究怎么合理調(diào)整中國人的飲食結(jié)構(gòu)，我們的“胃口”將壓垮中國的生態(tài)系統(tǒng)，這真是一點也不“可持續(xù)”。

如果我們選擇素食，或者至少多吃些素菜，而不是以肉蛋奶作為營養(yǎng)或是飲食水平的標準，情況就不同了。占了中國谷物產(chǎn)量四成以上的飼料糧將變成豐富多彩的蔬菜水果，蔬果才是健康的象征啊！且不說心臟病、肥胖癥、糖尿病、腫瘤的得病率會迅速下降，被瘋牛病、禽流感、SARS、口蹄疫占用的大量科技和管理力量可以節(jié)省來研究無公害的有機蔬菜。當(dāng)人們的注意力全數(shù)轉(zhuǎn)移到了如何減少蔬菜水果上的農(nóng)藥化肥時，最生態(tài)最可持續(xù)發(fā)展的有機農(nóng)業(yè)將得到空前的發(fā)展機遇！