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      萬州烤魚是歸于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，歸于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?。萬州烤魚選用“先烤后燉”的共同做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。聽說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了好久魚還未熟，便把那條魚參加湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千余年前史。

萬州烤魚的由來：
      晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰明女子。由于葉家的廚藝一貫傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以服侍一家老小的日常餐飲。而她的爸爸只在逢年過節(jié)時剛才顯山露水、上灶炒菜。一年新年，爸爸臥病在床，不能上灶，就命女兒做些一般菜草草過年，誰知女兒
竟做出了一頓豐富的大餐，技驚四座。其間，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓爸爸也嘆為觀止。原來，此女一向悉心廚藝研討，素日趁爸爸不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的方法中走漏自個偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自個的心得，形成了匠心獨運的新配方。自此，爸爸發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天分，遂改動家規(guī)，將烹飪技藝逐個教授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。

養(yǎng)分：
魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強回憶、思維和剖析才能，延緩腦力闌珊。

菜品：
        萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪方法有機調(diào)集，選用共同配方又調(diào)集了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得門客的喜歡。

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