通過油脂煙點儀人們可以了解到加工儲藏過程對于油脂品質(zhì)的影響。優(yōu)質(zhì)的油料及正常的油脂制取和加工過程能夠得到質(zhì)量較好的較高煙點的油脂，但在非正常條件下，如油料儲存過程中的變質(zhì)，或油料、油脂在加工過程中局部高溫，都會影響油脂的煙點、色澤、風(fēng)味和透明度。從料坯的蒸炒、壓榨、混合油蒸發(fā)脫溶到粗毛油的脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工過程多是在較高溫度(100℃以上)或高溫(230℃以上)和非絕對真空下進(jìn)行的。

若控制不好工藝條件，油中不飽和度較高的磷酸首先氧化增色，并能促進(jìn)油脂氧化分解。變質(zhì)油料的加工過程中氧化產(chǎn)生的色素比天然的色素難脫除，必須強(qiáng)化堿煉和脫色條件，才能提高脫色效果。這就導(dǎo)致堿煉和脫色過程中的雙鍵異構(gòu)化(含位置異構(gòu)、共軛化及反構(gòu)化)。其中雙鍵向脂肪酸羧基方向的移動和共軛化之后均能提高其氧化活性，并能使脫色油的酸值回升，尤其是在脫臭過程中，油脂煙點儀表明操作溫度高達(dá)230℃～270℃，更易發(fā)生異構(gòu)化和聚合副反應(yīng)。

儀器名稱：油脂煙點儀

儀器型號：YD-2

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