冷凍老婆餅 冷凍手抓餅 板栗餅 冷凍板栗隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛應用，冷凍生態(tài)餅技術在業(yè)界得到迅速的發(fā)展。特別近期在對市場的調查與運作發(fā)現(xiàn)客戶對于冷凍餅的需求越來越高。由于餅在冷凍狀態(tài)下便于保藏和運輸，生產商能夠通過規(guī)范的生產冷凍標準統(tǒng)一保證烘焙產品的質量，再由冷藏車分別配送至各連鎖門店，這樣既可減少重復投資和人力資源的浪費，面包房，餅房，又能根據銷售需要合理安排烘烤時間和數(shù)量，有效控制庫存，減少損耗，并讓客戶時刻能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的生態(tài)酥餅。 冷凍面團技術是二十世紀50年代末期發(fā)展起來的面包新工藝，目前，在許多國家和地區(qū)已經相當普及。特別是國內外面包行業(yè)正流行連鎖店經營方式，使得冷凍面團法得到了很大的發(fā)展。20世紀90年代以來，美國有80%以上的面包店使用冷凍面團或冷凍烘焙食品。法國工業(yè)化面包店生產的面包中，冷凍面團產品已占有39%的市場份額。然而中國的冷凍面團技術約在九十年代中期起步，相對冷凍面團技術成熟的國家約三十年。 面包面團[1] 冷凍面團從廣義上講指包括所有以面粉為主要原料經過機器揉制加工并經過速凍形成的商業(yè)半成品，后期還須經過再加工。狹義的冷凍面團專指烘焙行業(yè)，是指使用酵母發(fā)酵的面包生產技術，在生產過程過還須添加冷凍面團改良劑F99并使用速凍機使面團溫度很快超過冰晶點（約－7℃），再貯藏到－18℃的條件中。這樣就形成了面包的半成品，還須后期加工，如解凍、發(fā)酵、烘焙等工藝。