小米所擁有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
　　谷子又名粟，去殼稱小米，在我國(guó)古代原始農(nóng)業(yè)中，谷子種植居首要地位，歷來(lái)就有“五谷雜糧，谷子為首”之說(shuō)。據(jù)內(nèi)蒙華夏第一村出土的文物考證，谷子在我國(guó)己有七千多年的栽培歷史，由于谷子的適應(yīng)能力強(qiáng)，自古以來(lái)谷子就是我國(guó)北方干早、半干早地區(qū)種植的主要糧食作物。
　　在眾多糧食作物中，只有谷子這一物種是在華夏這一神奇土地上由祖先們發(fā)現(xiàn)并加以利用，后又被世界各國(guó)人民引種的物種。
　　小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，每kg中含蛋白質(zhì)97g、脂肪35g、粗脂肪4. 05%，碳水化合物7288，粗蛋白含量平均為12. 7%，賴氨酸含量0. 3%，人體所必須的多種氨基酸高于其他糧食作物，如谷氨酸、蛋氨酸、色氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、脯氨酸和天冬氨酸等。必需氨基酸含量占氨基酸總量的41.9，必需氨基酸指數(shù)為92. 97，限制性氨基酸是賴氨酸，為蛋白質(zhì)總量的2. 17。谷粒中的脂肪85%為不飽和脂肪酸，尤其是能防止動(dòng)脈粥樣硬化、軟化血管的亞油酸含量為總脂肪酸的65。谷粒中還含有一般谷物中缺乏的維生素A 25個(gè)國(guó)際單位(每10080. 19mg)、維生素B，每10080.76m8、維生素B2每10080. 12mg、維生素E20mg / g、微量元素硒0. 07mg / kg。所以，小米是北方人喜愛(ài)的糧食，也是體弱病人和產(chǎn)婦的上好滋補(bǔ)佳品。近年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)以及食品工業(yè)的發(fā)展，使小米加工產(chǎn)品有了更廣泛和更具潛力的市場(chǎng)。
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