如何管理好食堂 全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。3． 負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進(jìn)行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 4．根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。 5．負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。 6．負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向公司匯報。7． 負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。 8．負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。 9．負(fù)責(zé)食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。10．完成上級交給的其它任務(wù)。 廚師長 1． 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。 2． 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。 3．負(fù)責(zé)高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。 4． 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。 5．負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。 6． 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補(bǔ)菜并保證不斷餐。 7．負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。 8． 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝弧?nbsp;9． 完成上級交給的其它任務(wù) 食堂廚師 1．負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。 2． 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補(bǔ)菜。 3． 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。 4．負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。 5． 負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。 6． 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。 7． 完成上級交給的其它任務(wù)。