要說蘭州牛肉面，那在全國可是大名鼎鼎。面筋道，湯鮮美，誰吃了都叫好，就連那黃頭發(fā)藍眼睛的外國人都叫絕。蘭州的牛肉面館很多，有的規(guī)模很大，就像酒店一樣，有的規(guī)模很小，是占地幾十平方米的小店，或者在鬧市區(qū)，或者在馬路邊，店里只能坐得下幾個人。
牛肉面的特點是一清、二白、三紅、四綠。一清是指牛肉面的湯清，做的好點的牛肉面湯是煮過肉的湯，湯雖然清但是味道好；二白是指牛肉面里的蘿卜和面條白；三紅是指牛肉面的辣椒紅；四綠呢，指的是牛肉面里的香菜和蒜苗；五黃是指牛肉面條顏色微黃。
蘭州的大街小巷到處都是蘭州牛肉拉面館，走進面館，就看見拉面師傅穿一身白衣，站在大鍋前，鍋里冒著蒸氣，一雙有力的大手在白茫茫的蒸氣里游走，在面粉與水之間調(diào)和。不一會兒，面粉變成了面團，再不停地揉搓揉搓，把面團揉成各種各樣奇怪的形狀。這面團在拉面人的手里異常聽話，任由他擺布。拉面人抓一把白白的面粉輕輕撒在面團上。面粉如同雪花飄落下來，如同早春時節(jié)漫天飛舞的白色柳絮，又像那輕盈的白色蝴蝶，不停地落在面上。一團面粉在拉面師傅手上不一會就被做成了一碗牛肉面。
這看似復(fù)雜的一套工序，其實只要自己動手去學(xué)，也不是難事，如果您對牛肉拉面感興趣，您可以放心的來頂樂蘭州牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校來實地參觀，這里有來自全國各地的學(xué)員學(xué)習(xí)牛肉面，他們會告訴您其實一點也不難，只要親身實踐去學(xué)習(xí)，肯定是能學(xué)會的。