高檔鍋具的基礎(chǔ)材質(zhì)
高檔鍋具主要基礎(chǔ)材質(zhì)無非以下三種鐵、鋁、304不銹鋼，它們各有優(yōu)缺點(diǎn)。鐵，熱傳導(dǎo)速度一般，不易控制油溫，雖說可以補(bǔ)充一定的鐵質(zhì)，但市場上的鐵鍋大多純度不高，補(bǔ)鐵的同時(shí)也補(bǔ)了不少其它金屬。鋁，傳導(dǎo)速度快，但其表面處理是一大問題，長期使用對人體不利。304（18-10）不銹鋼，每份量含有18%的鉻、10%的鎳起到了防酸緘、防腐蝕、完全防銹的功能。熱傳導(dǎo)速度很快，清潔美觀是其一大優(yōu)勢，因?yàn)檫@種材料達(dá)到了醫(yī)用材料的衛(wèi)生級別，所以也常被用來生產(chǎn)手術(shù)刀之類的器械。進(jìn)口名牌鍋均采用進(jìn)口304（18-10）不銹鋼板為材料，由世界上最先進(jìn)流水線設(shè)備制作2000噸以上的巨型摩擦壓力機(jī)打造出獨(dú)特的加厚鍋底，具有高導(dǎo)熱性能、傳熱均勻、保溫儲能等特殊功能。是目前市場銷售的高檔櫥具大多采用的材料。
高檔鍋具的技術(shù)工藝
1、技術(shù)：這些鍋具的共同特點(diǎn)是用料比較好，密封好，差不多都是鋼鋁鋼、鋼銅鋼夾層，三層或五層復(fù)合的。導(dǎo)熱快(不銹鋼導(dǎo)熱是40左右、鋁的導(dǎo)熱是230左右、銅是380左右)，可以無水或者少加水、無油或者少加油烹飪。由于受熱均勻不易產(chǎn)生油煙，導(dǎo)熱率高節(jié)省能源，同理節(jié)省時(shí)間。造型由知名設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，具有比較強(qiáng)烈的造型美和材質(zhì)美。這些成熟的工業(yè)國制造的家裝廚具也有很合理科學(xué)的功能裝飾設(shè)計(jì)，比如鍋蓋的放置方式如何不會放下后轉(zhuǎn)半天才停下來，在鍋身上能有幾種放法且重心很穩(wěn)，鍋口緣在什么角度可以保證倒出來的湯汁成水柱狀不會散開污染到鍋身，這些細(xì)節(jié)用起來能感到設(shè)計(jì)者的一點(diǎn)智慧和文明的體貼。所謂無水烹飪或沒油煙的說法只是相對而言的，這個厚度大概可以使底下一個位置的受熱，在內(nèi)部比較均勻的擴(kuò)大面積以后傳到上面，這樣就不會局部很熱發(fā)出油煙。這些鍋具一般可以在煤氣、電爐、電磁爐、鹵素爐、陶瓷家裝建材灶使用，部分鋼銅鋼的不能在電磁爐上使用，一些國產(chǎn)的鋼鋁鋼雖然也是復(fù)合但很多是點(diǎn)焊和鉛焊，使用壽命短不能燒干鍋，一燒底就掉啦。
　　2、表面處理：不銹鋼材料，表面砂光處理。砂光表面，比較美觀且高檔。在煎炒食物時(shí)，因凹紋處有油，相當(dāng)于在鍋與食物間有一個若有若無的油隔離層，會起到一定的不粘效果，但不能避免干燒時(shí)食物粘鍋的情況。