導(dǎo)語(yǔ) 　　酵素又稱“酶”，是一種生物催化劑，其成分為一種蛋白質(zhì)，由細(xì)胞的原生質(zhì)產(chǎn)生。酵素存在于所有生物體內(nèi)，包括動(dòng)、植物及微生物，催化各種生物化學(xué)反應(yīng)的速率。 　　每種酵素各司其職，共同維持人體各種機(jī)能的正常運(yùn)作。例如“轉(zhuǎn)移酵素”在人體內(nèi)便多達(dá)１千多種，專司轉(zhuǎn)移催化各細(xì)胞所需的養(yǎng)分，供人體吸收；“消化酵素”則主司消化整腸及消除排泄廢料 酵素會(huì)被輕易破壞嗎？ 　 　　許多人對(duì)酵素食品存有許多的疑問(wèn)，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酵素在胃中，馬上會(huì)被胃酸破壞而失去功能性。其實(shí)這種理論并不完全正確，因?yàn)樵谖覀兊奈高M(jìn)行消化時(shí)，必須分泌如胃蛋白酵素等來(lái)協(xié)助消化的進(jìn)行，在強(qiáng)酸的胃環(huán)境內(nèi)它并沒有被破壞，反而活躍的進(jìn)行它的任務(wù)，分解蛋白質(zhì)為較小的勝胺基酸。所以相對(duì)地酵素食品，也具有這樣的特性。 酵素給自己穿的“防彈衣” 　　豪威爾醫(yī)師曾提出一個(gè)補(bǔ)充酵素食品協(xié)助身體進(jìn)行消化很有力的證據(jù)?！附退啬摇故莿?dòng)物和人類皆有一種組織器官，當(dāng)人類經(jīng)由咀嚼把食物磨碎成較小型態(tài)后，通過(guò)食道抵達(dá)胃的上層部位就是所謂的「胃底部」，會(huì)在此暫時(shí)停留一段時(shí)間，讓咀嚼分泌口水中的淀粉酵素以及食物本身的酵素同時(shí)進(jìn)行自我消化的動(dòng)作。如此在預(yù)消化的過(guò)程中，食物的分解就變的輕省多了，相對(duì)地其他參予消化吸收的器官也就不用承受太大的酵素分泌壓力。 酵素不足，身體“亮紅燈”？ 　　事實(shí)上我們也能發(fā)現(xiàn)，往往人年輕時(shí)過(guò)度勞累，人會(huì)老的快，老了就會(huì)容易得病，這是因?yàn)樽陨磉^(guò)度消耗潛在酵素的原因，隨著人體的老化，有些酵素就會(huì)慢慢減少，有些酵素怠工了，消化吸收功能與代謝解毒功能就會(huì)大大減弱，結(jié)果造成新陳代謝嚴(yán)重失調(diào)，各種身體上的慢性疾病就會(huì)出現(xiàn)。 　　所以適度的補(bǔ)充酵素食品也是有益于身體健康的，長(zhǎng)期堅(jiān)持補(bǔ)充酵素的人們自然都體會(huì)到了酵素帶來(lái)的恩惠！當(dāng)然若能一開始改變食物烹調(diào)模式，從天然飲食里取得我們要的酵素，是最好不過(guò)的事，改善自己的體質(zhì)，把身體調(diào)節(jié)到健康狀態(tài)。