高郵FSSC22000認證  蘇州FSSC22000認證

公司制定ISO22000認證食品安全方針


讓客戶放心。公司制定ISO22000認證食品安全方針是為了全員品管安全優(yōu)質繼續(xù)改進。


公司的各級人員必需理解方針的內(nèi)涵，作為本公司的食品安全方針。并以實際的行動認真貫徹執(zhí)行。


基本內(nèi)涵：


人人參與質量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質量安全、衛(wèi)生可靠。生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必需充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何滿意意必需采取有效的措施加以改進，1公司上下齊心協(xié)力。確保繼續(xù)地滿足顧客的需求和期望。


繼續(xù)地改進公司的管理機制，2全員參與技術創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新。降低產(chǎn)品的本錢，繼續(xù)地改進質量管理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質量，使顧客滿意、放心。


生產(chǎn)條件服從質量需要，3公司將以產(chǎn)量服從質量。生產(chǎn)組織服從質量檢驗，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。


食品安全目標：


本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應的目標。


1顧客投拆：產(chǎn)品質量投拆每年不超過一次；


2顧客滿意度85%并逐年提高1%


3建立并保持符合GB


食品安全許諾：


向顧客作出以下鄭重許諾：


并不時改進其有效性；1繼續(xù)堅持食品安全管理體系。


為客戶提供符合要求的嚴品和客戶滿意的售后服務。2公司保證交付經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品。


 


 


那么怎樣判斷一個企業(yè)適用于那種食品安全管理系統(tǒng)呢？認證網(wǎng)為您解惑。食品安全認證用的最多的有四種。


1HACCP危害分析與關鍵點控制


適用于：


①出口商檢


②傳統(tǒng)典型的食品生產(chǎn)加工企業(yè)


生產(chǎn)的某種物質可能最終會添加到食品中，③非得典型企業(yè)。例：化工類企業(yè)。那么這個企業(yè)也能做HACCP


做ISO22000認證可同時做ISO9001體系認證）2ISO22000:2005覆蓋HACCP添加ISO9001要求。


適用于：


①中國外鄉(xiāng)企業(yè)產(chǎn)品內(nèi)銷


②23大類


3FSSC22000:2010覆蓋ISO22000和PSA 220


適用于：


①全球知名食品巨頭


②激進入口產(chǎn)品到歐美的企業(yè)


4BRC認證（包括食品、食品包材和消費品認證）


適用于：


①歐洲超市


②企業(yè)入口產(chǎn)品到歐洲


③食品包材


并能頒發(fā)證書。FSSC22000和BRC認證不受中國政府管理，中國政府管理HACCP與ISO22000實行目錄式的管理。認證證書政府不頒發(fā)，只受認證機構管理，由認證機構頒發(fā)證書。

ISO22000建立4種措施


一、關鍵控制限值


用于防止、消除食品安全危害或將其降低到可以接受的水平。美國食品微生物規(guī)范建議委員會(NA CMCF將關鍵控制限值定義為“CCP點上的控制生物、化學或物理參數(shù)的最大或最小值。


1熱加工后即食食品關鍵控制點為接收原輔料和烹調(diào)制作。接收原輔料關鍵控制限值為產(chǎn)品驗檢合格證明。烹調(diào)關鍵控制限值為烹調(diào)后食品中心溫度不低于70℃。


4小時內(nèi)從20℃降至5℃。2熱加工后放冷食用食品關鍵控制點為接收原輔料、烹調(diào)、冷卻。冷卻過程關鍵限值為在2小時內(nèi)將食品中心溫度從70℃降至20℃。


貯存控制限值為將溫度控制在5℃．3生食食品關鍵控制點為接收原輔料、貯存。接收原輔料控制限值為檢驗合格證明。


二、監(jiān)測順序


以證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)，對每個關鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)。該系統(tǒng)應包括所有針對關鍵限值的有計劃的丈量或觀察。對關鍵限值的監(jiān)測順序包括監(jiān)控對象、監(jiān)控方法、監(jiān)控人員、監(jiān)控頻率，現(xiàn)分別敘述如下：


監(jiān)控方法為進貨時查驗，1接收原輔料監(jiān)控對象為產(chǎn)品的檢驗合格證明。監(jiān)控人員妁采購人員，監(jiān)控頻率為所采購的每批食品及其原料。


監(jiān)控人員為倉儲人員，2生食食品原料貯存監(jiān)控對象為貯藏時間和溫度。監(jiān)控方法為用溫度計丈量溫度并記錄保管時間，監(jiān)控頻率為每小時記錄一次。


監(jiān)控方法為控制水浴保溫裝置的正常運行，3烹調(diào)過程中監(jiān)控對象為烹調(diào)后食品中心溫度。使食品的中心溫度達到關鍵限值，監(jiān)控人員為食品加工人員，監(jiān)控頻率為每種餐飲食品。


監(jiān)控方法為用控制銷售櫥窗的溫度，4冷卻過程監(jiān)控對象為食品中心溫度和時間。并記錄制作銷售時間，監(jiān)控人員為操作人員，監(jiān)控頻率為每10分鐘一次。


三、糾偏措施


一是確認偏差發(fā)生的原因，HACCP計劃中應規(guī)定偏離關鍵限值時所采取的糾正和糾正措施（也叫糾偏措施）糾偏措施有四個常用步驟。二是決定產(chǎn)品的處置，三是記錄糾偏的行動過程，四是重新評估HACCP計劃。當關鍵限值(CL發(fā)生偏離時，需根據(jù)偏離發(fā)生的原因及時采取有效的措施予以糾正，使關鍵控制點再次受控，并對失控時已經(jīng)產(chǎn)生的廢品進行危害評估分析，確定處置方法；如果糾偏后的關鍵限值(CL仍然偏離時，必需考慮修改HACCP計劃；對每一個糾偏行動必需形成記錄，并存檔備查。具體如下：


由食堂倉儲人員對此批原輔料進行登記，1接收的原輔料無驗檢合格證明等證明材料。并責成推銷人員向供貨商或生產(chǎn)廠家索取檢驗合格證明，如供貨商或生產(chǎn)廠家不能提供，則此批原輔料作退貨或銷毀處理，不能進入貯存間。


并將溫度調(diào)節(jié)至關鍵限值范圍內(nèi)。2原材料貯存過程中逾越貯存溫度和時間的原材料廢棄。


3烹調(diào)食品中心溫度達不到關鍵限值的食品應廢棄或重新加工。


使冷卻過程至關鍵限值內(nèi)，4食品冷卻過程中偏離關鍵限值時調(diào)節(jié)冷卻設備。偏離關鍵限值期間的產(chǎn)品廢棄。


四、驗證籌劃


驗證謀劃應規(guī)定驗證活動的目的方法、頻次和職責。驗證活動應確保：


1前提方案得以實施；


2危害分析的輸入繼續(xù)更新：


3HACCP計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效：


4危害水平在確定的可接受的水平之內(nèi)；


且有效。5組織要求的其他順序得以實施。


 


 


高校食堂實施ISO22000認證的措施與方案


論述了高校食堂ISO22000體系建立與實施方案和實施的有效措施。本文依照ISO22000基本原理和方法。