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ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的控制措施
發(fā)布時間：2013-09-06
　　由于食品安全管理體系能有效控制食品中的顯著危害，保證食品的安全，近年來，已經(jīng)成為國際社會普遍認(rèn)可和接受的用于確保食品安全的預(yù)防性控制體系，食品安全管理體系在食品企業(yè)的應(yīng)用也倍受青昧。
　　國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）基于食品安全越來越成為全世界關(guān)注的焦點，于2005年9月1日發(fā)布的ISO22000：2005《食品安全管理體系   食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)秉承了ISO組織系列管理體系標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)特點，同時融合了危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原則，采用了戴明環(huán)PDCA循環(huán)管理模式，要求組織建立食品安全方針和目標(biāo)，并指導(dǎo)組織如何實現(xiàn)這些目標(biāo)，采用HACCP原理、前提方案、體系管理和相互溝通的原則來確保食品鏈中每個環(huán)節(jié)的所有相關(guān)的食品安全危害均得到識別和充分控制。我國也等同采用了該標(biāo)準(zhǔn)所有要求，并于2006年3月1日發(fā)布了GB/T22000:2006《食品安全管理體系   食品鏈中各類組織的要求》，并于2006年7月1日正式實施。
　　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)明確組織應(yīng)按照前提方案（PRP）的要求保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，控制食品加工環(huán)境可能給食品帶來的危害。前提方案控制的嚴(yán)格程度與產(chǎn)品的安全性有一定的相關(guān)性，前提方案達(dá)到一定的水平程度后將無法提高產(chǎn)品的安全水平，針對不同產(chǎn)品的安全性，要求組織應(yīng)通過系統(tǒng)的危害分析，針對組織產(chǎn)品特性制定針對具體食品安全危害的控制措施。
　　控制措施是能夠用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒?。根?jù)控制措施的嚴(yán)格程度將控制措施分為操作性前提方案（OPRP）和HACCP計劃。其中HACCP計劃控制較操作性前提方案控制更為嚴(yán)格。組織如何識別針對組織產(chǎn)品的具體食品安全危害，如何有針對性制定相應(yīng)的控制措施生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品，這些都需要組織應(yīng)用科學(xué)的方法系統(tǒng)地進(jìn)行危害分析、評估，找出需要由本組織控制的危害，在危害分析基礎(chǔ)上制定出可行的控制措施組合將危害控制到可接受水平。
　　控制措施通常不是單一的手段，有時需要針對危害制定控制措施組合。如針對果汁的生物性危害的控制，需要如下控制措施：對原料進(jìn)行清洗降低初始微生物水平；對設(shè)備使用過程嚴(yán)格進(jìn)行CIP清潔減少微生物的污染；通過第一次巴氏殺菌降低加工過程中微生物水平；通過第二次巴氏殺菌降低終產(chǎn)品微生物水平至可接受水平；對包裝間進(jìn)行空氣過濾殺菌或封口過程進(jìn)行蒸汽消毒等避免罐裝過程中的再次污染等。一系列的控制措施的組合共同實現(xiàn)生物危害的有效控制，可以通過判斷樹或邏輯的方法針對控制措施的重要程度將其進(jìn)行分類。
　　控制措施是否可以有效實施需要進(jìn)行監(jiān)視，因此，其過程和結(jié)果都應(yīng)該是可以監(jiān)視測量的。
　　例如，在果汁殺菌過程中是否達(dá)到預(yù)期效果就需要能夠及時進(jìn)行監(jiān)視，當(dāng)溫度出現(xiàn)偏離時應(yīng)該及時被發(fā)現(xiàn)并采取有效的糾正和糾正措施。對于HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點要求能夠及時監(jiān)視。通常對于空氣質(zhì)量、手的清潔效果、器具消毒液的濃度等過程也是需要監(jiān)視的，但根據(jù)其重要程度其監(jiān)視的嚴(yán)格程度是較次要的，也就是說一但失效即使沒有采取糾正也不會造成十分嚴(yán)重后果和影響，而類似殺菌等工序則相比顯得十分關(guān)鍵和重要，在控制措施中占據(jù)顯著的位置?？刂拼胧┩ǔＪ轻槍ψR別出的食品危害進(jìn)行設(shè)置的，針對某一具體的危害，通常為了將危害的風(fēng)險降到最低，需要各種控制措施共同發(fā)揮作用。筆者從事多年出口食品安全檢驗檢疫監(jiān)管工作，現(xiàn)以出口濃縮蘋果清汁為例，按照ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的要求，對生產(chǎn)過程中如何按照控制措施的原理，應(yīng)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地進(jìn)行危害分析、評估，識別出具體的食品安全危害，制定可行的控制措施組合將危害控制到可接受水平。












食品安全中需要ISO22000標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航
發(fā)布時間：2013-09-06
　　隨著食品經(jīng)濟(jì)的全球化，消費(fèi)者對食品安全要求的不斷提高，食品安全問題已在全球引起高度關(guān)注。由于食品安全管理體系能有效控制食品中的顯著危害，保證食品的安全，近年來，已經(jīng)成為國際社會普遍認(rèn)可和接受的用于確保食品安全的預(yù)防性控制體系，食品安全管理體系在食品企業(yè)的應(yīng)用也倍受青昧。
　　國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）基于食品安全越來越成為全世界關(guān)注的焦點，于2005年9月1日發(fā)布的ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)秉承了ISO組織系列管理體系標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)特點，同時融合了危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）原則，采用了戴明環(huán)PDCA循環(huán)管理模式，要求組織建立食品安全方針和目標(biāo)，并指導(dǎo)組織如何實現(xiàn)這些目標(biāo)，采用HACCP原理、前提方案、體系管理和相互溝通的原則來確保食品鏈中每個環(huán)節(jié)的所有相關(guān)的食品安全危害均得到識別和充分控制。我國也等同采用了該標(biāo)準(zhǔn)所有要求，并于2006年3月1日發(fā)布了GB/T22000:2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》，并于2006年7月1日正式實施。
　　ISO22000標(biāo)準(zhǔn)明確組織應(yīng)按照前提方案（PRP）的要求保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，控制食品加工環(huán)境可能給食品帶來的危害。前提方案控制的嚴(yán)格程度與產(chǎn)品的安全性有一定的相關(guān)性，前提方案達(dá)到一定的水平程度后將無法提高產(chǎn)品的安全水平，針對不同產(chǎn)品的安全性，要求組織應(yīng)通過系統(tǒng)的危害分析，針對組織產(chǎn)品特性制定針對具體食品安全危害的控制措施。












忽視食品安全I(xiàn)SO22000認(rèn)證代價太大
發(fā)布時間：2013-09-06
　　最幾年，食品安全領(lǐng)域頻頻出現(xiàn)問題，就拿嬰幼兒奶粉行業(yè)來說，接連爆出洋品牌在華銷售出現(xiàn)問題。恒天然售華奶粉又曝硝酸鹽超標(biāo)，食品界不得不反思，不得再漠視ISO22000認(rèn)證。
　　食品問題帶給人們的惶恐，十幾年后都未停止過，盡管ISO22000食品管理體系認(rèn)證已經(jīng)應(yīng)用到一些食品業(yè)，但是仍是有些企業(yè)為了一己私利，漠視ISO22000食品管理體系認(rèn)證，在食品的含量里面做手腳，以獲取巨額利潤。
　　最近新聞報道出奶粉質(zhì)量事件。新西蘭乳業(yè)巨頭恒天然公司又被曝出新的質(zhì)量問題。恒天然一名發(fā)言人證實，該公司今年5月出口中國的一批奶粉硝酸鹽含量超標(biāo)。
　　奶粉事件為何一而再、再而三的上演？為何可以對那弱小、純真的兒童下得了手呢？事件的嚴(yán)重性已經(jīng)不僅是食品業(yè)要嚴(yán)格導(dǎo)入ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，規(guī)范好管理、食品用量的問題了。同時也是人類反省自我，只因"你的貪念"，傷及了多少無辜。
　　國家應(yīng)該重視整個食品界，產(chǎn)品的配給用量，廣泛推及ISO22000在食品界的應(yīng)用。同時也是國際的緊迫任務(wù)，同時還要注重文明城市的建設(shè)。除從管理上改善，也要從觀念上做一個本質(zhì)的改變！










ISO22000食品安全認(rèn)證的影響
發(fā)布時間：2013-09-03
　　食品安全已成為全球關(guān)注的話題，不僅是因為它對公眾健康的重要性，而且也因為其對國際貿(mào)易的影響。食品生產(chǎn)和采購的全球化使得食物鏈更長，更復(fù)雜，增加食品安全事故的風(fēng)險。
　　有效和協(xié)調(diào)的食品安全管理體系，確保食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)的安全和適用性。出于這個原因，ISO制定了食品安全管理體系ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，適用于食品鏈中的所有組織，從而確保食品生產(chǎn)鏈條的完整性。在世界范圍內(nèi)，食品生產(chǎn)的發(fā)展有一個統(tǒng)一的食品安全體系認(rèn)證的需求日益增加。
　　為了建立合理的信心，采取一切必要措施，以確保食品安全。在這種情況下，ISO制定了ISO/TS22003技術(shù)規(guī)范，對提供食品安全管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)也提出了要求。一個普遍接受的食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全證書，可以滿足所有客戶鏈的要求，包括不同零售組織的認(rèn)證計劃的要求，以滿足客戶的要求。這些好的做法是實施食品安全體系的重要組成部分，建立貿(mào)易的信心。












為何要推出ISO22000認(rèn)證
發(fā)布時間：2013-08-09
　　每個認(rèn)證的推出都有其一定的意義，那么為何要推出ISO22000認(rèn)證呢？
　　來自政府和消費(fèi)者的不斷提高的要求、規(guī)則，使得食品制造商們的日子越來越不舒服了。他們轉(zhuǎn)向本地的標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體要求制定自愿性標(biāo)準(zhǔn)以滿足社會需求。作為這種要求的結(jié)