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高校食堂推行ISO22000認證的必要性
發(fā)布時間：2013-11-04
　　食品安全是保障人類生命安全，提高生活質量的基礎．食品帶來的危害除了威脅生命健康，還可能引起包括對治療、誤工、保險賠付和法律賠償等巨大的經濟成本．近年來，食品安全面臨的形勢嚴峻：食源性疾病不斷出現(xiàn)，環(huán)境、生態(tài)的破壞以及一些新技術、新工藝帶來的食品安全危害因素使食品安全的控制更加困難。
　　食品安全一直是食品供應鏈中的一個重要問題，各國紛紛制定了食品安全法規(guī)和標準，2005年9月由國際標準化組織正式發(fā)布的IS022000《食品安全管理體系》逐漸成為被世界各國等同采用的通用國際標準。它適用于食品鏈的各類組織，動態(tài)的結合了HACCP原則和預先要求的應用，利用危害分析來確保危害被預先要求和HACCP計劃共同控制。ISO22000認證在我國推行的現(xiàn)實基礎良好，政府、企業(yè)、消費者及認證行業(yè)都是積極地推行者。
　　隨著我國高校的不斷擴招，高校食堂就餐壓力急劇增大，因為高校食堂的食品安全問題直接關系到師生健康和高校穩(wěn)定，所以各級政府和衛(wèi)生、教育部門都給予了高度重視，先后推出各類相關法規(guī)：同時，隨著高校后勤社會化改革的逐步深化，高校后勤飲食部門也在不斷地進行體制創(chuàng)新相經營觀念創(chuàng)新。然而，高校食堂具有原料品種多、即食性強、工藝流程復雜、烹飪方法多樣、可控性不強等特點，食品安全隱患眾多，所以，規(guī)范食堂的日常管理，保證食堂的飲食安全，防止集體性不良食品安全事件的發(fā)生，是學校領導和食堂管理人員共同關心的問題。在高校食堂推行ISO22000管理體系對于有效的保障食品衛(wèi)生和安全，具有較強的針對性和可行性。
　　本文在綜合整理及分析國內外研究成果的基礎上，從我國食品行業(yè)的發(fā)展概況和食品安全管理體系建立現(xiàn)狀為出發(fā)點，剖析建立食品安全管理體系的影響因素及不同管理體系的差異，探討在高校食堂中實施食品安全管理體系的可行性，借鑒國內外食品行業(yè)管理經驗，以青島職業(yè)技術學．院食堂為例，制定ISO22000具體實施步驟，分析研究后提出針對性建議。












食品安全認證依據及適用范圍區(qū)別
發(fā)布時間：2013-09-09
　　1）GB/T22000-2006（ISO22000:2005）及相關的專項技術要求：
　　目前，CNAS認可的以ISO22000(GB/T22000)及相關專項技術要求為審核依據的食品安全管理體系（FSMS）認證范圍不多。以ISO22000(GB/T22000)為審核依據的認證證書可帶CNAS標志。
　　特別說明：根據認監(jiān)委食品安全認證實施規(guī)則規(guī)定，頒發(fā)ISO22000證書必須要有相應的專項技術要求，確實沒有適用的專項技術要求的專業(yè)類別及產品，不能頒發(fā)ISO22000證書。在表1中給出的僅是相關業(yè)務范圍可使用專項技術要求的參考目錄。遇到具體產品時，還需進一步評價適用性。根據目前專項技術要求的特點和頒發(fā)ISO22000證書的需求，有可能出現(xiàn)一個專業(yè)使用多個專項技術要求，或某一專業(yè)使用不同名稱專項技術要求的情況。
　　2）HACCP-EC-01（即DISISO22000）：
　　此為一過渡標準，對CQC已被認可、有適用的專項、可發(fā)IS022000證書的項目，應按認證標準轉換工作安排開展HACCP-EC-01至ISO22000標準的轉換工作，不應再發(fā)新的HACCP-EC-01證書。對無專項技術要求的項目，已取得HACCP-EC-01證書的，可持續(xù)按HACCP-EC-01實施保持活動，待相關專項技術要求或其他相關政策出臺后實施證書轉換工作。由于認監(jiān)委認證政策的調整，新認證項目，原則上不再使用HACCP-EC-01作為認證依據標準。（認監(jiān)委正式文件出臺后中心將盡快公布轉換方案）
　　以HACCP-EC-01為審核依據認證項目，其專業(yè)類別若已被CNAS認可，認證證書可帶CNAS標志；未被CNAS認可，認證證書不可帶CNAS標志。
　　3）CAC《食品衛(wèi)生通則》及附件《HACCP體系及運用準則》：
　　適用于上表所有專業(yè)類別。因CNAS認可的審核標準為ISO22000(GB/T22000)、HACCP-EC-01，故所有以CAC《食品衛(wèi)生通則》及附件《HACCP體系及運用準則》為審核依據的HACCP體系認證證書均不能帶CNAS標志。












ISO22000認證改善乳制品企業(yè)中存在的問題
發(fā)布時間：2013-09-09
　　隨著人們生活水平的不段提高，飲用牛奶已經成為人們生活中的基本要求，所謂一杯牛奶強壯一個民族的理念越來越被人們所接受與此同時同時國家也在不段的推出相關的政策和法律法規(guī)，特別是認監(jiān)委2003年10號公告后又在2005年七月一日推出了食品廠取得QS生產許可證后才能生產和銷售，這一制度的推出不僅規(guī)范了食品市場同時為企業(yè)的規(guī)范運作提供了保證，但是也不能排除所生產的產品是安全的要不怎么會有國內大頭娃娃等事件呢？由于市場竟爭的混亂奶原市場更讓人擔憂。
　　第一希望各企業(yè)在制定牛奶收購標準時依據政府的力量制訂適當的收購標準如包頭地區(qū)牛奶的干物質和細菌等指標能達到多少就定多少，統(tǒng)一下發(fā)。
　　第二要把奶站作為CCP點加以控制，設置合里的監(jiān)視人員實施控制，起到奶站的作用從奶站到工廠運輸環(huán)節(jié)實施鉛封管理。
　　第三為了讓企業(yè)重視應用ISO22000的重要性希望政府監(jiān)督機構能對市場產品加大抽查力度真正把不安全產品暴光，不能等出一起食安全事故才瘋狂檢查。
　　第四認證機構應嚴格按照國家規(guī)定的審核人日按排，盡量留有充分的時間讓審核員在現(xiàn)場與企業(yè)對CCP點進行確定切實達到危害的識別和控制。
　　第五對咨詢機構的專業(yè)人員應該要求是懂行的否則ISO22000的應用無法體現(xiàn)其實施的有效性。
　　第六整頓認證市場以杜絕亂降價而擾亂市場。
　　以上只是自己從事食品生產和認證工作的幾點感受不對之處請專家給予指正。




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