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現(xiàn)有食品安全管理體系（方法）
　　1.良好操作規(guī)范(GMP)
　　良好操作規(guī)范(good manufacturing practice，GMP)，也稱良好生產(chǎn)規(guī)范，是保證食品具有高度安全性的良好生產(chǎn)管理體系，其宗旨在于確保在產(chǎn)品制造、包裝和貯藏等過程中的相關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均能符合良好的生產(chǎn)條件，防止產(chǎn)品在不衛(wèi)生的條件下，或在可能引起污染的環(huán)境中操作，以保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量穩(wěn)定嘲．
　　GMP要求在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸和銷售等加工過程的規(guī)范性要求．其內(nèi)容包括：廠房與設(shè)施的結(jié)構(gòu)、設(shè)備與工器具、人員衛(wèi)生、原材料管理、加工用水、生產(chǎn)程序管理、包裝與成品管理、標簽管理以及實驗室管理等方面都必須制訂系統(tǒng)的、規(guī)范化的規(guī)程，通過執(zhí)行這一系列的規(guī)程，藉以達到以下共同的目的。
　　1、防止不同藥物或其成份之間發(fā)生混雜；
　　2、防止由其它藥物或其它物質(zhì)帶來的交叉污染；防止差錯與計量傳遞和信怠傳遞失真：
　　3、防止遺漏任何生和檢驗步驟的事故發(fā)生：
　　4、防止任意操作及不執(zhí)行標準與低限投料等違章違法事故發(fā)生。
　　良好操作規(guī)范(GMP)是政府強制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝貯存、運輸和銷售的衛(wèi)生法規(guī)n幻。GMP所規(guī)定的內(nèi)容是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。
　　2.衛(wèi)生標準操作程序(SSOP)
　　衛(wèi)生標準操作程序(Sanitation Standar Operating Procedudure，SSOP)是正確實施清潔和衛(wèi)生活動必須遵守的書面的規(guī)范程序，詳細描述和規(guī)定了防止食品污染或食品摻假的情節(jié)與衛(wèi)生操作的程序、頻次以及責任人硒嘲．
　　SSOP計劃描述了企業(yè)使用的衛(wèi)生程序并提出了衛(wèi)生程序的計劃表，為員工的培訓提供了一個工具；它確保問題發(fā)生的傾向并防止問題的再次發(fā)生：保證每個人，從管理者到生產(chǎn)者，都能理解可接受的衛(wèi)生操作；提供了支持常規(guī)監(jiān)測的基礎(chǔ)；促進了以前的計劃，確保必要時采取糾正措施；促進企業(yè)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生條件的改善；給購買者和檢查者做出了必要的一種承諾；改善了企業(yè)的衛(wèi)生操作和狀況。
　　SSOP包括但不僅包括以下八個方面：
　　1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的加工水和冰的安全；
　　2、食品接觸面狀況和清潔度；
　　3、預防交叉感染：
　　4、手、手清洗／消毒及衛(wèi)生間設(shè)施：
　　5、防止食品、食品包裝材料和食品接觸面被污染物污染；
　　6、有毒物的標記、儲藏和使用；
　　7、員工的健康與衛(wèi)生控制；
　　8、蟲害的控制。
　　SSOP是實施HACCP系統(tǒng)的巋備條件之一，由食品生產(chǎn)經(jīng)營者制定，并負責實施，是實施食品衛(wèi)生管理的標準廣義規(guī)范。
　　3.危害分析與關(guān)鍵控點(HACCP)
　　危害分析與關(guān)鍵控點(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)是對生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析，高校食堂推行ISO22000管理體系可行性研究從而確定能有效預防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)（稱之為“關(guān)鍵控制點打），進而在關(guān)鍵控制點對危害因素進行控制，對控制效果進行監(jiān)控，當發(fā)生偏差時予以糾正，從而達到消除食品污染的目的IIS-IT]，是將預防和控制重點前移，保障食品衛(wèi)生安全有效、可靠的管理方法“町．近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認
　　可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來各國政府及消費者對食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用動力。
　　HACCP系統(tǒng)是20世紀60年代由美國皮爾斯伯格(Pillsbury)公司、美國航空航天局(NASA)和美國陸軍納提克(Natick)研究所共同開發(fā)的，主要用于航天食品中．1993年FAO/VVHO食品法典委員會批準了(HACCP體系應(yīng)用準則》，1997年頒發(fā)了新版法典指南(HACCP體系及其應(yīng)用準則> ，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，HACCP概念已被認可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準則。HACCP在國際上被認為是控制食源性疾病的最經(jīng)濟的方法，并就此獲得FAO/WHO禽品法典委員會(CAC)的認可和推廣，并被許多發(fā)達國家和歐共體采用。

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