花生是我國(guó)六大油料作物之一，榨油產(chǎn)量?jī)H次于印度位居第二位。我國(guó)花生資源豐富，每年約有350萬噸以上的花生用于制油，每年約生產(chǎn)出120萬噸的花生粕，花生粕中含有豐富的蛋白質(zhì)。氨基酸構(gòu)成比例接近于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是一種理想的食用植物蛋白資源。 
1.花生仁含蛋白質(zhì)26-30%、脂肪35-36%、糖類13-19%、粗纖維2.7-4.1%； 
2.花生蛋白主要是球蛋白、其氨基酸構(gòu)成比例接近于動(dòng)物蛋白質(zhì)、吸收率高達(dá)90%； 


3.花生仁每克含VA0.26IU、VB18.5-14μg、VB21.05-1.57μg、煙酸88-200μg、生物素0.3μg、肌醇1800μg、可降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)性的胰蛋白酶抑制物僅為大豆的1/20；
 
4.經(jīng)烘烤后的花生，產(chǎn)生宜人的特殊香味，其揮發(fā)性香味含有230種以上的組成，其中脂肪族、芳香族和雜環(huán)化合物特別豐富； 


5.榨油后的花生餅蛋白含量高達(dá)60%，其中含有人體所需要的8種氨基酸是完全蛋白質(zhì)； 


6.花生油屬于不干性油，含有大量的脂肪酸，榨油機(jī)其中以不飽和脂肪酸為主，可以加工成色拉油、濃香花生油、純正花生油等高級(jí)食用油脂。
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