在生豬屠宰后及時取出內臟，將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。油、腸分離后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將小腸的內容物捋凈，但用勁不能太猛，以免拉斷。將腸內容物捋出后，隨即將小腸用溫水灌洗，以免小腸內的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣品質。