蛋糕學(xué)校教你如何戚風(fēng)蛋糕
一、戚風(fēng)蛋糕的制作工藝
1、漿料的攪拌：
戚風(fēng)蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開攪拌，然后在混合一起，首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩糊拌勻，再倒入剩下的糖到蛋白中快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再倒入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：（蛋糕學(xué)校教你如何戚風(fēng)蛋糕，如何做好生日蛋糕底，如何做好蛋糕胚）
與海綿蛋糕一樣
3、烘烤：
戚風(fēng)蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍底一點爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。
4、裝飾：（蛋糕學(xué)校教你如何戚風(fēng)蛋糕，如何做好生日蛋糕底，如何做好蛋糕胚）
戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以人用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。
蛋糕培訓(xùn) 東莞蛋糕培訓(xùn) 蛋糕學(xué)校 烘焙培訓(xùn) 烘焙學(xué)校  咖啡培訓(xùn)  甜品培訓(xùn) 東莞咖啡培訓(xùn) 東莞甜品培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 東莞面包培訓(xùn) 西點培訓(xùn) 東莞西點培訓(xùn)學(xué)校  水吧培訓(xùn) 東莞水吧培訓(xùn)