石磨是加工米、麥、豆等糧食的一種機(jī)械，它通常是由兩個(gè)圓石組成，上面的圓石，叫上扇，能轉(zhuǎn)動(dòng)；下面的圓石一般固定不動(dòng)，叫下扇。上扇上面鑿有磨眼、磨腔和磨孔，用來套住下扇和填充糧食；其側(cè)壁有磨柄，便于用力推動(dòng)磨扇。上下扇的結(jié)合面鑿有凸凹不平但十分均勻的鋸齒狀細(xì)槽。推動(dòng)上扇磨柄時(shí)，便能磨細(xì)放入里面的糧食。

面粉質(zhì)量的鑒別

氣味鑒別
進(jìn)行面粉氣味的感官鑒別時(shí)。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強(qiáng)氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。
良質(zhì)面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。
次質(zhì)面粉——微有異味。
劣質(zhì)面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
4、滋味鑒別
進(jìn)行面粉滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品細(xì)嚼，遇有可疑情況，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。
良質(zhì)面粉——味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時(shí)沒有砂聲。
次質(zhì)面粉——淡而乏味，微有異味，咀嚼時(shí)有砂聲。
劣質(zhì)面粉——有苦味，酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感