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[供應(yīng)]小型火鍋底料生產(chǎn)線全套設(shè)備
- 產(chǎn)品產(chǎn)地：河北邯鄲
- 產(chǎn)品品牌：河北世軒
- 包裝規(guī)格：JLX-JY-200
- 產(chǎn)品數(shù)量：12
- 計(jì)量單位：套
- 產(chǎn)品單價(jià)：350000
- 更新日期：2020-01-01 15:16:07
- 有效期至：2020-12-31
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小型火鍋底料生產(chǎn)線全套設(shè)備
詳細(xì)信息
河北世軒專業(yè)提供火鍋底料全套生產(chǎn)設(shè)備，有小型火鍋底料生產(chǎn)線，也有簡(jiǎn)易火鍋底料生產(chǎn)線，還有大型全自動(dòng)火鍋底料生產(chǎn)線。
以下火鍋底的炒制過程中要注意的問題，大家學(xué)習(xí)參考：
很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時(shí)，或多或少都會(huì)出現(xiàn)一些問題，如湯料泡沫多、湯汁發(fā)黑、湯料變渾、味道越吃越淡、香料味過濃、牛油味道不純正等等。在這里，紅餐微雜志就給大家介紹一下調(diào)制重慶火鍋底料的幾點(diǎn)訣竅。
問題一：火鍋湯料泡沫多
火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因：
1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。
3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。
4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。
解決方法：
凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰；二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?
也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會(huì)使湯料起泡。
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