名稱：乳酸
英文名：Lacticacid；2-Hydroxypropionicacid
其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸

執(zhí)行標準：GB1886.173-2016 
CAS號：50-21-5
分子式：C3H6O3
結構簡式：CH3CH(OH)COOH
分子量：90.08
相對密度：1.200
熔點18℃
密度1.209
沸點122℃(15mmHg)
解離常數(shù)：pKa=4.14(22.5℃)
閃點：大于110℃
燃燒熱：15.13kj/kg
等滲量：2.3（W/V）
溶液與血漿等滲比熱：2.11KJ/g
食品行業(yè)
1)乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥)腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié)pH值、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；
2)調(diào)味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性，同時使口味更加溫和；
3)由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；
4)在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié)pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
5)天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
6)乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味作用，并能改進食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。