枸櫞酸
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分子式：C6H8O7分子量：192.13無水物
CAS：77-92-9無水
本品為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。
性 狀：白色結(jié)晶性粉末；無臭；味極酸；在干燥空氣中微有風(fēng)化性；水溶液顯酸性反應(yīng)。本品在水中極易溶解。
用途及范圍：矯味劑，螯合劑，還原劑?？捎糜谂蒡v劑、糖漿劑、口服液制劑PH值調(diào)整以及部分固體制劑中適當加入可改善其貯藏穩(wěn)定性。
工業(yè)作用：檸檬酸因有強大的螯合能力，被大量應(yīng)用于金屬/硬表面物體清洗。又因其具有還原性/螯合性又安全無毒，可以用于食品工業(yè)生產(chǎn)工具/機器/儲存器/管道的清洗。經(jīng)過復(fù)配的檸檬酸（鈉),是良好的水垢去除劑。
食品作用：檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。享有“西餐之王”美譽的檸檬具有很強的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進食欲。