醬香酒的釀造工藝具體有多復(fù)雜？相信大多數(shù)人都不清楚。今天，我們就來(lái)給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)金沙小將的“12987”工藝到底是什么？
1、1年一個(gè)生產(chǎn)周期
醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，這一年中從端午節(jié)開(kāi)始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng)、翻曲、存曲等過(guò)程，一塊合格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽(yáng)節(jié)前后開(kāi)始下沙（投糧），隨后再經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才結(jié)束。
2、2次投料
初次下沙，二次糙沙。醬香酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食，只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。
3、9次蒸煮
首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒，再進(jìn)行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開(kāi)窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。
4、8次發(fā)酵
醬香酒在釀造過(guò)程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味。
5、7次取酒
醬香酒第一、二次蒸煮不取酒，真正的取酒要到次年的一月份才開(kāi)始進(jìn)行，共有七次，每次的風(fēng)味也都不一樣。
關(guān)于醬酒工藝，你現(xiàn)在明白了嗎？簡(jiǎn)單的數(shù)字，卻是醬香酒反復(fù)繁雜長(zhǎng)達(dá)一年的釀造流程，而這其中還有諸多講究，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都不容差池。正是這些繁雜的過(guò)程和耗時(shí)的打磨，才使得醬香酒成為中國(guó)白酒塔尖的美酒。高端品質(zhì)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的金沙小將，您又怎能讓人拒絕呢？
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