L-異亮氨酸
 
化學(xué)名為L(zhǎng)-2-氨基-3-甲基戊酸
 
英文名：L—Isoleucine
 
分子式:C6H13NO2
 
 分子量:131.17
 
 性狀：白色結(jié)晶小片或結(jié)晶性粉末.略有苦味。無(wú)臭。升華溫度168~170℃。約于284℃熔化并分解。10%水溶液的PH值5.5~7.0?；瘜W(xué)性能穩(wěn)定。在食品烹調(diào)、加工受熱時(shí)幾乎無(wú)損失。溶于水（4.03g/100ml，20℃），微溶于熱乙醇，溶于稀無(wú)機(jī)酸和堿性溶液。不溶于冷乙醇和 。
 
用途：必需氨基酸之一，每天最低需要量約0.7g.可強(qiáng)化各種食品，如小麥粉、麥谷蛋白、花生粉、馬鈴薯等所含異亮氨酸為限制氨基酸，宜于強(qiáng)化。為嬰兒正常發(fā)育及成人的氮平衡所必需。
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