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河南省美鈺化工有限公司

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[供應(yīng)]起酥油生產(chǎn)廠家,起酥油功效
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  • 產(chǎn)品產(chǎn)地:中國
  • 產(chǎn)品品牌:國產(chǎn)
  • 包裝規(guī)格:食品級
  • 產(chǎn)品數(shù)量:50000
  • 計量單位:千克
  • 產(chǎn)品單價:16
  • 更新日期:2020-07-17 19:57:09
  • 有效期至:2021-07-17
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起酥油生產(chǎn)廠家,起酥油功效 詳細(xì)信息

起酥油
起酥油從英文“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)化而來,其意思是用這種油脂加工餅干等,可使制品十分酥脆,因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。                                                                                              起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,并改善口感。
  最初,起酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。
  根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
  國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在國內(nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種,食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn),都是微膠囊型,含油量20-80%。                                               、功能用途分類
  (1)普通型起酥油——可塑性范圍廣,具備起酥油多種功能特性,用于面包加工業(yè)。
  (2)穩(wěn)定型起酥油——氧化穩(wěn)定性高,用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。
  (3)高乳化型起酥油——乳化劑添加量大,用于糕點(diǎn)加工,能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。含量:99

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